Eliseo Garrido · Chef consultor
Consultoría gastronómica personal: te acompaño para abrir un negocio nuevo o para hacer que el que ya tienes funcione — margen, orden y equipo.
Camino 01 · Aperturas
Si vas a lanzar un restaurante, bar o concepto gastronómico: definimos el modelo, la carta, los costes y el equipo para que empieces con un plan real — no solo con ilusión y obra.
Hablar de una apertura
Camino 02 · Rentabilidad
Si ya estás abierto y el mes a mes aprieta: diagnosticamos fugas de margen, rediseñamos carta y procesos, formamos al equipo y te acompañamos hasta que la rentabilidad se sostenga.
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Aperturas y rescates
Concepto, puesta en marcha, formación de equipo y seguimiento. Si el negocio sangra mes a mes, priorizamos fugas de margen y un plan de 90 días.
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Cocina y producto
Ingeniería de menú, fichas técnicas, control de stocks y formación para que la calidad en el plato se traduzca en margen en la caja.
Conocer la trayectoriaQuién soy
Más de 25 años entre fogones en toda España. Dirigí cocinas de referencia, formé parte de la red de Paradores de Turismo y, con mi equipo, logré 1 Sol de la Guía Repsol () — un reconocimiento que firmo en primera persona.
«Soy el ingeniero del negocio hostelero — y por eso me tienen que contratar.»
Analizo tu negocio desde la cocina hasta la sala. Rediseñamos carta, costes y equipo para que trabajes de forma más eficiente y rentable. Te acompaño hasta que el resultado se sostenga.
Nuestro método
Claro, medible y con las manos en la masa — como en una cocina bien dirigida.
Detectamos fugas de margen, puntos de mejora y oportunidades reales de crecimiento.
Objetivos claros, acciones concretas y un calendario realista para tu local.
Rentabilizamos carta y procesos. Formamos al equipo para que el cambio se sostenga.
Medimos resultados y ajustamos hasta que la rentabilidad sea un hábito.
En qué te ayudo
Sin catálogos interminables. Lo esencial para que el negocio funcione.
Coste real por plato e ingeniería de menú.
Control de producto y rotación.
Concepto, puesta en marcha y equipo.
Equipos de cocina que ejecutan el plan.
Diagnóstico y control interno continuo.
Plan por fases cuando el local pierde dinero.
Cocina real
La misma exigencia que se ve en el plato es la que aplico a tu margen y a tu equipo.
Siguiente paso
En esta llamada entenderemos tu negocio y los retos que se te presentan, evaluaremos la situación y te expondremos los pasos a seguir.
Si lo deseas, tras la llamada podrás recibir una propuesta personalizada y comenzar la transformación de tu restaurante.
Base: Alicante · Costa Blanca · desplazamientos en España
Mejor momento: septiembre–noviembre (cierre de temporada)
Email: garridofernandezeliseo@gmail.com
Evidencia pública
En diciembre de 2014, Gastroeconomy publicó el reparto de 96 Soles nuevos de la Guía Repsol para su edición 2015. Entre los nuevos Soles figura:
Lafayette · Eliseo Garrido
Madrid
Fuente periodística independiente. Título del artículo: «Guía Repsol reparte 96 Soles nuevos en su edición 2015».